随着互联网在咖啡行业的不断普及，外卖咖啡市场正在蓬勃发展，打破了咖啡消费的界限。一些业内人士说，原本由价带维持的咖啡交付被瑞星毁了"。当消费者习惯以十元以上的价格购买一杯咖啡时，外卖咖啡业务还需要做吗？

混乱的咖啡市场

自19世纪进入中国市场以来，咖啡经历了三次完全的市场变化，主要是基于经验的升级，从廉价的通用速溶咖啡饮料到享有高质量新鲜咖啡的第三空间咖啡店，这符合随着生活质量的提高而发展起来的。第四波正在进行中，主要倾向于卢金咖啡(Luckin Coffee)引发的"新零售咖啡"概念。

据了解，2017年底，新的零售咖啡品牌瑞星开通了网上订单+线下自提的新零售模式，开设了大量补贴+疯狂开店模式，这种方式也让消费者迅速了解了品牌。

从那时起，咖啡体验发展到了"无限场景"，空间体验越来越多，离线商店采用了网上客户和供应商侧高效的合作运营模式，以客户交易行为和数据为参考，进一步实现了顾客体验的进一步优化，在保证产品质量和提供最全面服务的原则下，成本应降至最低。在第四次咖啡浪潮中，人工智能大数据成为主要的核心角色，使咖啡在生活中的渗透更加深入。

一些业内人士表示，60%的咖啡消费者是咖啡分销的潜在消费者。任何咖啡消费者都希望以更便宜、更简单、尽可能快的价格喝一杯优质咖啡，这是新零售咖啡的最终目标。

而Luckin咖啡的竞争对手，也试图占领新的零售咖啡市场的主动权，竞争变得越来越激烈。

其中，价格战曾经是同龄人无法忍受的。即便是咖啡配送公司，自2014年成立以来，也一直被认为是一项缓慢的业务，每年只开设大约30家咖啡店。直到模式竞争对手LuckinCoffee在2017年年底以2000家门店的速度诞生，拥有巨大的资金和广告。2018年，就连咖啡一度售出的利润基数也已计算出来，不包括产品原材料、商店租金、人力、配送等主要成本，一杯咖啡就有25元左右的盈利空间。然而，瑞星将基准价格降至10元至15元，甚至还推出了10%至30%的优惠券，单杯价格仅为7元。为了争夺市场，各大咖啡品牌也加入了价格战。

混乱的咖啡市场也撞上了步履蹒跚的人，刺激了大量咖啡品牌盲目扩张市场。"星巴克在中国每年有大约500家新店，2019年上半年开了1000家新店。为了争夺市场份额，就连咖啡店也在迅速扩张，2018年增加了300家咖啡店。与此同时，小型咖啡连锁品牌计划扩大其销量，中型商店向大型商店靠拢。例如，家庭便利店的销售额在2019年翻了一番，达到1亿杯。该集团还将咖啡类别提升到了"未来十年家庭增长的新引擎"的战略高度，并计划在北京、上海和广州等9个主要城市开设独立的咖啡店。但该计划尚未达成。

中国食品行业分析师朱丹鹏表示，随着Luckin Coffee进入咖啡行业，咖啡行业已进入快速扩张阶段，服务体系和顾客粘性发生了巨大变化。

快速泡沫资本增值

随着人均消费的增长，居民对生活质量的要求不断提高，年轻一代对咖啡饮料的喜爱程度也在逐步提高，咖啡产业迅速发展。

根据未来工业研究所的数据，2019年全球咖啡消费量为1,016万吨，比去年同期增加了0.7%。从多年来的咖啡生产和销售来看，全球咖啡市场基本实现了供需平衡。中国咖啡消费量以年均15%的速度增长，远远高于全球2%的增长率。人民生活水平的提高和咖啡文化意识的提高，加上巨大的人口红利，将刺激国内咖啡消费，到2025年，中国咖啡市场规模预计将达到2171亿元。

快速泡沫资本增值

随着人均消费的增长，居民对生活质量的要求不断提高，年轻一代对咖啡饮料的喜爱程度也在逐步提高，咖啡产业迅速发展。

根据未来工业研究所的数据，2019年全球咖啡消费量为1,016万吨，比去年同期增加了0.7%。从多年来的咖啡生产和销售来看，全球咖啡市场基本实现了供需平衡。中国咖啡消费量以年均15%的速度增长，远远高于全球2%的增长率。人民生活水平的提高和咖啡文化意识的提高，加上巨大的人口红利，将刺激国内咖啡消费，到2025年，中国咖啡市场规模预计将达到2171亿元。

咖啡市场的普及也吸引了资金来改变原来的生态市场。

没有广告是不幸运的，有各种各样的广告加饮料，才能实现多个场景的相互流动。这与典型的互联网企业先做口碑、融资，再做广告来实现品牌增值明显不同。

Luckin Coffee"的"资本+广告"模式，前者帮助它在线下开设商店，而后者是获得顾客的主要手段。进入广告位置后，线下流量将导致在线，然后通过该市的拾取店在这里形成有机的合作关系。

在谈到Luckin Coffee时，联昌资本首席执行官和执行合伙人高宏庆表示，Luckin Coffee用数字逻辑重构了供应链，改变了零售的各个方面，包括选址逻辑、运营逻辑等，并为整个新的零售业探索了一个数字零售的样本。

但是，咖啡消费习惯真的得到了培养吗？这些习惯是由资本迅速供给的吗？

事实上，除了激进的浮躁行业和小企业的辛勤劳动、瑞星风电补贴外，该行业只有一批高度价格敏感、普遍忠诚度较低的"咖啡临时户"。

在新街口商业区的瑞星咖啡店里，有十几名顾客在店里吃饭聊天。谢女士就是其中之一。谢女士说公司就在附近，她和几位同事中午过来喝了一杯咖啡，并在中午休息了一会儿。她说她没有买过储值卡，也没付过钱。"如果有折扣的话，系统会发放优惠券，然后过来喝一杯。如果没有折扣，就根本不考虑这个问题，"他说。

在这方面，就连咖啡联合创始人张宏基也说："无论是价格战还是争相开店都不重要，最可怕的问题是原来的10个人中有两人在喝咖啡。"在价格补贴之后，只增加了一个人。这意味着烧钱不能获得新的需求，玩家仍在为市场股票而战。

不仅如此，咖啡供应商激增的日子也变得艰难起来。"一些业内人士表示："由于资金流入，咖啡行业已经形成了数十年的结构，导致了迅速的变化。"如果订单激增无法跟上产能，就会引入新的生产线、技术设备和工业工人。其中，不可避免地会出现一些缺乏风险控制意识的参与者。

外卖咖啡还有别的事吗？

今年4月，LuckinCoffee的财务欺诈，留下了业界不断的疑问，外卖咖啡生意还得怎么办？

一些业内人士说，这类咖啡的交付原本保持着原价带已经被销毁。"事实上，除了星巴克强大的品牌力量来维持价格带外，其他公司也陷入了价格战的泥潭。比如麦当劳的咖啡外卖业务，最便宜的咖啡只有9.9元。大量用户已经决定可以喝10元刚磨好的咖啡，但这款外卖咖啡的价格一定是"卖得越来越亏"。至少在短时间内，要回到25元价位的"单杯利润"，大多数消费者都不容易接受。中国咖啡工业联盟的共同赞助商波音表示，在咖啡外卖环节中，速度、包装和物流的协调程度非常高。

就连咖啡也表示，计划降低送货成本，以降低价格。在此之前，外卖成本主要包括外卖配送费和包装成本(装上绝缘层、冰袋和其他控温消耗品的包装袋)，在最后一公里的性能传递环节中，即使是咖啡也需要支付7-9元，占单杯成本的近40%。

在外卖咖啡道之外，每台售价2元或8元的优质速溶咖啡场实际上正在迅速增长。天猫咖啡冲厕类负责人曾说："在整个咖啡市场，流行病期间的销售额增长了50%至60%，在疫情后实现了100%以上的增长。"其中，增长最快的是"优质速溶产品"，销售额比去年同期增长了1000%以上。

现在连咖啡也忙着关门，为供应商的欠款融资，支付员工的裁员，并找到新的生存之道：与中石化的易洁集团合作，成立合资企业"易洁咖啡"，在加油站开设一家咖啡店。"对中国来说，咖啡市场是一个大斜坡(大消费)，但它也是一个漫长的斜坡(缓慢的业务)。但是为了赢，瑞星，甚至咖啡和一系列球员利用它作为一个短斜率的跑步。"就连负责咖啡的人也说。

对瑞星来说，违法最直接的后果不是从市场得到反馈，而是等待纳斯达克(Nasdaq)的退市通知，而就连咖啡也失去了过去六年来筹集到的所有资金，被迫放弃了外卖咖啡。