连顾客都没有,你再标准化、出餐再快也没用啊!
现在有一个非常有趣的饮食现象:
许多已经干了很多年的老食客又累又累,他们一个接一个地辞职,要么换个职业,要么休息一下,等一段时间看看市场。
而且很多人没有任何餐饮经验,但热情很高,信心满满,大打出手,气势恢宏。
我不知道那些无知的人是无畏的,还是带着颠覆精神的互联网思考,长江后面的波浪打败了前面的浪头,无论如何,很多时候都不明白。
不会做饭的邻居,做"网络食物。
邻居小刘这些天告诉我,他打算在网上做饭和喝酒,并问我我的前景如何。
我说过,既然食品和饮料外卖已经陷入困境,里面的小企业就会被折磨致死,并想活下去。你在里面做什么?有多少几率?
他说,我不明白互联网上餐饮的想法,现在这么多小企业做得不好,也就是说,仍然采用传统的家庭商店模式,那一定不行。
我问他,你打算怎么办?
他说,应该以一种简单、统一、可以大量复制的方式进行。
我不明白,你能说得更具体些吗?
他说他暂时保密,让我更多地关注他新事业的进展。
这很神秘。我增加了他的微信,看他是否每隔几天就有新的进展。
我很好奇,他到底要做什么?多么自信啊,我没听说他会做饭啊,不知道他在葫芦里买了什么药。
没有秩序,不管你订得多快,都没用。
后来,当他看到他的新店开张时,他去看了一看,采取了认真的学习态度。
当我看到它的时候,我就知道这家伙已经死了。
事实上,他正在寻找一些所谓的食品加工厂,专门生产食品袋,或中央厨房,煮熟各种肉类菜肴,然后在需要时冷冻和储存,解冻加热即可食用,快捷方便。
我看了他的菜单,好多种,什么鱼香丝猪肉,干锅脂肪肠,李子干蔬菜熟肉,有二十多个,原来他是主要的午餐套餐,主要是为附近的白领工作餐。
外包装设计很好,餐巾纸、牙签、口香糖是相配的,而且有很好的型号。
他自豪地告诉我,这种模式可以保证用餐速度快,味道稳定,保证卫生,不需要厨师就能开店,可以大量复制,还有很多巴拉巴拉。
一听到这个消息,我就知道这个人很可能被某个品牌洗脑了,因为理论和实践之间仍然有很大的区别。
他被问到以下问题:
首先,你是怎么下这么多订单的?没有订单,无论你订得多快,都没用。现在要从零开始累积订单,怎么会那么容易呢?把它当作理所当然的事情。
第二,虽然你有很多种食物,但它们都是传统的食物,你会不会有冲动去点菜呢?它对顾客有足够的吸引力吗?你不能说你是一家网络餐馆。顾客必须买它。
再说一次,你的成本有优势吗?与老张目前的隔壁店投机相比,如果你不能达到一定的数量,没有规模效应,你的成本肯定会很高,因为中央厨房也要为你赚钱,包括交通、冷藏和少量,成本不会很低。
最后,冷冻和解冻的熟肉和当天煮熟的肉的味道有什么不同?你知道那是什么味道吗?
他有点不高兴,以为我对他泼冷水。
后来,我们联系得少了,我知道他不会做太久,很多弯路都必须自己走,才能有深刻的经验。
三个月后,我不小心路过他的店,我想它已经翻新了,好像换了一家面馆。
容易模仿的东西一定不是一顿好饭。
现在很多人眼睁睁地看着别人这样做,就像简单地模仿别人一样,都是嫉妒的。
容易模仿的东西一定不是一顿好饭。
很多时候,你只能模仿别人的外在表现,但你看不到背后的地方,你要么忽视它,要么永远学不到。
但正是这个看不见的地方,才是别人创造的关键。
这个简单的原因很多餐馆门外汉只是不相信,而是用自己真正的金银来验证。
结果,没什么事可做,只好留下一个鸡毛之地。
话虽如此,饮食并不好玩,每天都在吞噬大量无知无畏的后来者,有钱做一些生意,餐饮业不是首选,至少是暂时的。
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