中秋节临近，月饼销售旺季即将来临，月饼市场的关注度急剧上升。

在第20届中国(四川)中秋节食品博览会和月饼文化节新闻发布会上，一些月饼企业表示，今年的月饼利润比去年有所下降，主要受成本增长和疫情影响。从消费结构的角度来看，送礼并不是绝对的主流，许多消费者更注重个性消费，尤其是口味、偏好和其他选择。这也影响了月饼行业的生产偏好--更注重个性化定制生产。

对于月饼等季节性食品，九月份的旺季基本上值一年。从过去几年的财务业绩来看，广州餐厅(603043，库存吧)(603034，SH)，远祖股票(603886，股票吧)(603886，SH)在第三季度基本完成了全年大部分利润，毛利率超过60%。有趣的是，去年这两只股票在七八月之间悄然出现了上升趋势，在月饼销售旺季之前。

今年的月饼收入不如去年好。

在世博会上，天伦等月饼企业告诉记者，今年的月饼收入不如去年好，主要受疫情影响。

每日经济新闻"(博客，微博)记者从参展商了解到，五种仁、蛋黄、豆沙、鲜花、新火腿、糕点、冰皮等品种和口味的月饼仍然是月饼节的主流，这种月饼的主要原因之一是追求低糖低脂。

过去，包装华丽、口味创新少的月饼受到了广泛的批评。在这方面，天伦、爱达荷州等相关企业表示，月饼包装现在简单时尚，主要从食品口味等方面吸引消费者。除了传统的月饼，还有更多的牛奶黄流、冰淇淋、榴莲等新口味的月饼。

现在可以感受到的趋势之一是月饼的定制。"天伦食品总经理周书波告诉记者，除了生产传统月饼外，公司今年还特别注重根据不同群体的口味定制月饼。相比之下，定制月饼的价格和利润率将略高一点。

事实上，定制一直是一种迅速消失的消费趋势，包括烘焙早已反映了定制化的趋势。

现在你不仅买月饼做礼物，还买月饼等甜点。"周树波说，从目前的消费结构来看，多样化的消费需求也对月饼企业构成了挑战，这就需要在口味、口味和偏好方面做更多的工作。

据了解，由于生产成本等因素，今年月饼的价格或略有上涨。但周书波表示，这并不能完全抵挡生产成本的上涨。与去年相比，该公司的整体利润正在下降。

老月饼"和"明年月饼"导致消费者对月饼的需求下降。但月饼公司表示，此类现象现已基本消失。"我们公司对此有规定。"在前几年，月饼是卖不出去的。在那一年，他们必须全部处理。第二年是不可能保留的。

然而，上述现象的出现仍然反映了月饼等节日食品生产的季节性特征。节日需求可以刺激短期利润，但也掩盖了产能过剩的风险--"陈跃蛋糕"。对于更多的月饼公司来说，很难将产能拉到"满负荷"，通常是留出空间。

由于生产流程相似，主要烘焙、蛋糕等企业可以"跨境"制作月饼，增加特定的节日收入。Edarle品牌负责人告诉记者，公司在中秋节期间推出了带有三星堆等名称的四川风味月饼。中秋节以外，公司的业务主要集中在烘焙、蛋糕等方面。

九月迎来旺季，但股价不热

一些月饼公司表示，目前月饼的生产也呈现出较强的持续强马修效应。" 原因不难理解 - 月饼销售季节集中在每年 9 月，不太早，也不太晚。所以有些月饼商人说，也可以说月饼企业一年赚一个月的钱。这句话的意思也表明，月饼生产企业在旺季以外的这个月的剩余时间里没有什么可做的。然而，周书波表示，这只是一个简单的生产环节，制作月饼的准备工作很早就开始了。

生产线闲置时，资金不能转化为商品，企业缺乏经营活动也没有任何意义。此外，过去便宜低质的月饼不再受到消费者的喜爱，小作坊、小手工厂家将逐渐被市场淘汰，老月饼生产企业具有较强的抗风险能力和多样化的生产结构，逐步完成了市场的占有。

正如周书波所说，该公司现在开始尝试生产一些小吃，不再局限于月饼领域。事实上，由于地区饮食习惯、口味等原因，月饼行业很难成为国家领先者，但也有许多地区领先者。例如，天伦月饼在四川月饼市场的占有率约为 30%；广州餐馆占据了广东市场。

记者采访了一批月饼企业，发现月饼毛利率超过 20%，中高档月饼则略高于 30%，"难以超过 50%"。" 不过，从远祖股份和广州餐厅披露的数据来看，品牌价值和高端品牌的月饼毛利率很高，去年广州餐厅月饼系列产品的毛利率高达 62.27%，远足月饼礼品盒毛利率达到 65.85%。

从过去的财务数据来看，元祖的股票在第三季度基本完成了全年利润的大部分。2019 年，元祖的股票在第三季度实现了 2.4 亿元的净利润。你知道，该公司去年全年的利润为 2.48 亿元，去年上半年仅为 4236.83 亿元。同样，广州餐馆去年第三季度的净利润为 2.61 亿元，而去年全年为 3.84 亿元。

这两家上市公司的业绩反映了行业的季节性特征。9 月份，一些证券公司看好月饼企业的原因，也是国庆节和中秋节带来的需求爆发。

不过，值得注意的是，过去两年，远祖股票和广州餐馆的股价都是反周期的。去年 6 月和 7 月，远祖股票和广州餐馆悄然走出了一波上涨趋势；然而，到了 9 月份的旺季，该公司出现了下跌的趋势。

从今年开始，广州餐饮业的股价在 7 月中旬悄然开始，从每股大约 30 元涨到 8 月 11 日的最高每股 47.56 元。与此类似，元祖的股价也从 7 月 28 日的每股 16.65 元升至 8 月 31 日的 21.99 元。到目前为止，广州餐厅和远祖的股价仍处于短期下跌趋势。