超级解馋的下饭菜,鲜、香、辣,太美味,小酌一杯更过瘾!
材料:
主料:净兔、嫩藕
辅料:大蒜片、鲜花椒、子姜片、青小米椒、红小米椒
调料:盐、料酒、生粉、豆瓣酱、味精、蚝油、美极酱油
做法:
1、把净兔拆去大骨,剁成肉丁纳盆,加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后,切成丁。
2、净锅放菜油烧至四成热时,先下兔肉丁过油至散籽,再倒入藕丁稍加过油,随后一起倒出来沥油。
3、净锅放适量的菜油和红油烧热,投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后,加入豆瓣酱,稍炒便倒入兔肉和藕丁,接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味,另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节。
4、待炒至鲜椒味浓郁时,淋入适量藤椒油,起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花,即成。
小炒肉
用料
主料五花肉300克辣椒6个西芹1小段青蒜3条
辅料蒜头5粒细盐适量生抽少许鸡精适量
做法
1.备好所用食材。
2.开电磁炉热锅,加入少许的油,然后将五花肉切薄片。
3.炒至五花肉出油,加入蒜片一起煸炒。
4.记得五花肉是煸炒如此的状态,再加入蒜片。这样子肉更香蒜片也不会太老。
5.蒜片出味后,再加青辣椒西芹同炒,这个时候就加入一点细盐。
6.临出锅前1分钟加入蒜段炒。
7.青蒜炒出味之后,再加入少许的生抽鸡精调味即可。
煳辣牛仔粒
主料:牛肉250克。
辅料:杏仁80克。
调料:干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克(耗30克)。
制作:
1、把牛肉切成粒,纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀,再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟;
2、净锅上火,入油烧至四成热时,下入牛肉粒过油至刚断生,倒出来沥油;
3、锅里放煳辣油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛肉粒,翻炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的海米粉,再烹入辣鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装盘即可。
牛腩杂
准备:
1、牛腩焯水后改刀成0.5厘米厚的片;牛杂(牛肠、牛肺、牛肚)汆水改刀;牛血煮熟后切成片。
2、牛骨一根(500克)燎净余毛、冲洗干净,拍破后入沸水焯净血水和浮沫,冲净沥水后下入锅中,倒入清水8斤,加葱段、姜片,大火熬煮3小时,打去渣滓后得清汤。
3、锅入菜籽油、牛油烧至六成热,下入姜片、桂皮、八角适量爆香,依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒,烹入白酒去腥,加入豆瓣酱与辣妹子、麻辣鲜,大火煸入颜色和香味。
4、最后添牛骨汤没过原料,加金标生抽、味精、盐、十三香少许调味后,倒入明档处的砂锅中,文火煨40分钟,倒入牛血翻匀。
做法:取提前预制好的牛腩杂盛入砂煲中,撒切好的红尖椒、大蒜叶,带熟米粉即可。
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